Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в прадавние времена. Задолго до того как народ начал использовать спички по назначению, он уже просек тему с жареным на вертеле мясом. Понравилось.

Слово шашлык произошло от крымско-татарского «шиш» (вертел), «лык» (что-то, нечто). Что-то на вертеле – шашлык, восточные тонкости – мясные вкусности.

Именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое сочное и ароматное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях.

В Турции «шиш-кебаб», в Армении «хоровац», в Азербайджане «кебаб», в Грузии «мцвади» (на сухой виноградной лозе), в России «верченое» мясо. В Украине – гривни.

Во второй половине прошлого века все большую популярность приобрела разновидность жаренья на углях мяса не на шампурах, а на решетке под обобщающим названием барбекю. «Барбекю» на Западе, в Румынии «грэтар», в Молдавии «кырнэцеи» (жаренные на гратаре). В Украине – гривни.

Едим шашлык в ресторанах Киева:

— Бар-кафе «Марани» (Киев, ул. Немировича-Данченка, 1, тел. (044) 280 0453) – небольшое уютное местечко на Печерске возле налоговой. Уютное подвальное помещение и интересным интерьером. Вполне достойное заведение, в котором приятно проводить бизнес встречи или посидеть тет-а-тет. Украинская и грузинская кухня. Из грузинской кухни представлена телятина «Оджахури» с картофелем, обильно залитым чесночным соусом, или шашлыки (свиеина, баранина). На компанию стоит заказать полукилограммовую порцию жаренной на ребре свинины «Марани».

— Ресторан-галерея «Кайрос» (Киев, ул. Тургеневская, 15, тел. (044) 496 0359, www.kairos.kiev.ua) – кто такой Кайрос? Кайрос – это древнегреческий бог Счастливого Момента. Этакий лысый тип с крыльями на сандалиях, бритвой в одной руке, и весами в другой, и длинным чубом на лбу… Из шашлыков в меню представлены (в разделе бизнес-ланч) куриные шашлычки с ананасом 120 грамм за 18 грн.

— Ресторан «Мимино» (Киев, ул. Спасская, 10-а, тел. (044) 417 3545, www.karta.ua) – сеть «Мировая карта», ресторан грузинской кухни. Из шашлыков можно выделить: овощной шашлык (баклажан, помидор, сладкий перец, лук, грибы, приготовленные на гриле) за 90 грн, Дариали (маринованная в специальном соусе от шефа телячья корейка, жаренная на гриле, подаётся с панированными луковыми кольцами и посыпается зеленью) за 175 грн, куриный шашлык (маринованная куриная грудинка жарится на мангале) за 115 грн. Фирменное блюдо – шашлык «Мимино» (маринованное сочное мясо телятины, баранины, курицы, свинины жарится на гриле, подается на шампуре с овощами) большая порция 600 г за 245 грн.

— Ресторан «Тифлис» (Киев, ул. Шота Руставели 22-а, тел. (044) 235 6101, www.tiflis.com.ua) – ресторан грузинской кухни. Фирменное блюдо – Тевзис накреби (рыбное ассорти) включает шашлык из трёх рыб – сёмги, осетрины, сома на мангале. Подаётся с соусом норшараб. А также можно заказать шашлык из баранины или свиной на ребре. Еще в ресторане недавно открылась летняя площадка и терасса.

— Ресторан «Кувшин» (Киев, пересечение ул. Красноармейской, 94 с ул. Федорова, 10 (парковый сквер), тел. (044) 592 6363, www.2k.ua) – сеть «Козырная карта», кавказская кухня. В меню представлен Кавказ – долма, шурпа, лобио, чебуреки, узбекский плов, хачапури, шашлык, кебаб. Шашлыки попадают на стол с мангала и прямо на шампурах. Средняя стоимость на персону – от 150 до 200 грн.

— Ресторан «Казбек» (Киев, бул. Леси Украинки, 30а Тел. 8(044) 285 4805, www.2k.ua) – ресторан грузинской кухни сети «Козырная карта». Ответ на вопросы, где готовят лучшие в городе шашлыки и сациви, изумительную печень кумчачи на сковороде-кеце, и где к кофе подают тающую на языке пахлаву, будет один – в КАЗБЕКЕ!. Девиз ресторана: Грузином можешь ты не быть, но посетить КАЗБЕК обязан!

— Ресторан «Кавказская пленница» (Киев, ул. Крещатик, 12, тел. (044) 278 1852) – ресторан кавказской кухни. Шеф-повар ресторана рекомендует попробовать фирменный кебаб «Кавказская пленница» из трех видов мяса, «Ахтамар» лаваш, фаршированный свежими овощами и запеченной куриной грудкой под специальным соусом и сыром, «Ихвы» филе утки, обжаренное с яблоками в специальном соусе. «Рог изобилия» комбинация блюд для гурманов, стоимостью всего 150 грн. Гостю подают по очереди салаты, холодные, горячие закуски и шашлыки, пока он не откажется.

— Ресторан-шашлычная «Лесная корчма» (Киев, пр. Паладдина, 46, тел. (044) 240 8545, (044) 237 8789) – загородный ресторан на Окружной. Множество утепленных уютных домиков, в том числе и VIP- класса. Обширное банкетное меню, хорошие условия для проведения небольших на фуршетов, банкетов и корпоративных вечеринок. Здесь можно попробовать узбекский плов, армянский шашлык, грузинский хачапури, украинский борщ, русские блины и разнообразные европейские салаты от шеф повара. Вкусно и приятно провести время можно в среднем за 150 грн.

Любителям пошашлычить на природе – дельные советы! Как правильно приготовить шашлык?

Спички-дрова:
Самыми the best дровами для приготовления шашлыков является виноградная лоза. Однако, признаем, что для жителей средней полосы это экзотика. Увы… природа не балует нас энергоносителями для шашлыка. Среди деревьев средней полосы не так-то просто найти идеальные дрова.

Помните, для шашлыка подходят лишь лиственные породы деревьев. Основной критерий, лежащий в основе выбора дров – количество и жар углей. Хорошие дрова должны гореть почти бездымно, не быть смолистыми и выделять при этом достаточно жара.

По этим показателям идеальными являются березовые дрова. Но минус в том, что такие дрова долго горят, поэтому лучше использовать готовый уголь, который не образует дыма и открытого пламени, а дает только тепло.

Мангал:
Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, толщина стенок и днища должна составлять не менее 3 мм. Для правильного жара важна и висота – от 9 до 12 см. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см, или даже ниже.

При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала – кирпича и камней.

Сегодня можно купить в магазине даже одноразовый мангал, из фольги. К нему приделаны проволочные ножки, он заправлен углями и полит жидкостью для розжига. Круто и экологично, но накрывается вся прелесть «вылазки на шашлыки» – теряется волшебство общения и романтика, остается только прозаический момент приготовления пищи.

Вертел или решетку предварительно следует намазать растительным маслом и нагреть, самое меньшее, в течение 5 минут. Горячий металл, касаясь, обжигает мясо, и образующийся при этом ожог не позволяет вытекать соку из мяса.

Шампур мне, шампур:
Если вам нравятся металлические шампуры, то лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным.

Обязательно замочите деревянные и бамбуковые шампуры в воде минут на 15 перед использованием, чтобы они не воспламенились от огня. Хорошенько их обсушите.

Чтобы продукт готовился ровно, не нанизывайте слишком много кусочков на шампур – пусть между ними остаются зазоры.

Мантры:
Брать нужно только свежее мясо (и никогда замороженное). Расстояние между шашлыком и углями должно быть около 15-ти см. Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, при этом крупные куски должны быть по середине, а более мелкие по краям. Шампуры нужно постоянно вращать. Класть шампуры над углями надо плотно друг к другу – это сохраняет дым, который коптит мясо.

Читайте также статьи и смотрите фотоальбомы на тему шашлык:
— Амуниция для шашлыков
— Как выбрать шампур
— Куда выбраться на шашлык
— Выбираем мангал
— На шашлык: полезные советы
— Дрова для шашлыка

— Шашлык: рецепты приготовления
— Шашлык шагает по планете (фотоальбом)
— Шашлык подан (фотоальбом)
— На шампур (фотоальбом)